Ultrahöghastighets fryssömn(DOMIN)maskin
UltrahöghastighetsfrysningVS konventionell frysning
----Skillnader i iskristallkärnbildningsprocesser
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Ultrahöghastighetsfrysning
Congelación ultrarrápida
Genom att justera termodynamiken för kristallisation och använda elektromagnetiska fält för att styra processen med iskristallkärnbildning, kan maten passera genom "maximal iskristallbildningszon" som visas i figuren ovan på kortast tid under frysning (vanligtvis mellan -1℃ och - 5 ℃), och vattnet i cellerna kommer att bilda fina iskristaller efter frysning, för att inte skada matcellerna och vävnaderna.
Al ajustar la termodinámica de cristalisación y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor anterior tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formara cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Konventionell frysning (konventionella tekniker som luftkylning)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Fryshastigheten är långsam, genom den "maximala iskristallbildningszonen" under lång tid, storleken på de bildade iskristallerna är stor, cellerna punkteras av iskristallerna, vävnaden förstörs i ett stort område och förlusten av umamijuice efter upptining.
La velocidad de congelación es lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Celler före frysning
Células antes de congelar
Celler efter ultrahöghastighetsfrysning
Células después de congelación ultrarrápida
Liten is
kristaller
har ingen
trasiga celler
Los minutos
kristaller
de hielo no tienen células rotas.
La congelación en ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultrahöghastighetsfrysning bildar små iskristaller i cellerna för att inte skada matens celler och vävnader.
Långsamt frysta (luftkylda) celler
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
stora iskristaller
Skadad cell
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Jämförelse av upptiningseffekt efter frusen sömn』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Jämför resultat
Resultados de
jämförelse
1.Fryshastigheten är mer än 40 gånger den för luftkylning och mer än 2 gånger den för frysning av flytande kväve.
La velocidad de congelación es más de 40 veces borgmästare que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces borgmästare que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Fryst sömnmat efter upptining, mat för att bibehålla färskt tillstånd, inget juiceflöde, kvalitet, färg och smak mycket högre än luftkylning och annan kylutrustning
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
